武夷山心頭肉茶業(yè)：生態(tài)茶園化，栽培綠色化，從源頭做好茶樹種植管理

茶葉生產(chǎn)源頭的管理和把控也是近幾年福建政府關(guān)注及福建茶企在大力推進(jìn)的重要任務(wù)之一。作為福建烏龍茶領(lǐng)域的百年傳承品牌，走過(guò)七代制茶歲月歷程的武夷山心頭肉茶業(yè)，這些年在提升茶品質(zhì)的破題方向上也做出了一個(gè)將觀念落實(shí)聚焦到具體的實(shí)踐行動(dòng)，讓好茶的制作有了一個(gè)具象的標(biāo)準(zhǔn)。

1.以茶樹為主，建造科學(xué)生態(tài)茶園

建設(shè)科學(xué)生態(tài)茶園基地，是武夷山心頭肉茶業(yè)這些年致力發(fā)展一個(gè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。目前心頭肉生態(tài)茶園覆蓋近千畝，主要集中在天心巖、慧苑坑、梧桐澗橫窠、三花峰、馬頭巖等武夷山優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，生態(tài)環(huán)境良好、水質(zhì)純凈、空氣清新，能很好滿足茶樹生長(zhǎng)生態(tài)和條件。

*武夷山心頭肉茶業(yè)茶山、茶園

一直以來(lái)，武夷山心頭肉茶業(yè)以修建保水、保肥、保土的高標(biāo)準(zhǔn)“三保”茶園為建設(shè)目標(biāo)，統(tǒng)一將茶園建成高梯田，園地土壤深挖深度不低于60cm，并在內(nèi)側(cè)開設(shè)蓄水溝及山頂、山凹和道路兩側(cè)修建排水溝，避免雨水堆積，影響土壤。并采用良種良法，選擇抗性強(qiáng)的茶樹品種，借此減少茶園病蟲害、同時(shí)采取合理密植、適時(shí)采摘和適當(dāng)修建樹冠等措施，防止病蟲發(fā)生和蔓延。

通過(guò)建立以茶樹為主的人工復(fù)合生態(tài)茶園，武夷山心頭肉茶業(yè)現(xiàn)階段不僅創(chuàng)造了適宜生態(tài)條件，培育出肥沃土壤，并提升了武夷山低海拔地區(qū)茶鮮葉的質(zhì)量，進(jìn)而提高品牌茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，每年可生產(chǎn)50000斤精制茶葉。

2.圍繞土壤、修剪、施肥，做綠色化栽培

生態(tài)茶園，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是由多物種多層次組合而成的人工復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)，結(jié)構(gòu)復(fù)雜、功能多變、牽涉面大，因而在具體操作時(shí)，必須以最適宜茶樹生育的環(huán)境條件為生態(tài)茶園的調(diào)控指標(biāo)。

*武夷山心頭肉茶業(yè)制茶師傅種茶、采茶

為此，武夷山心頭肉茶業(yè)著重圍繞土壤管理、茶樹修剪、施肥三大板塊下功夫。首先，先通過(guò)對(duì)茶園土壤耕作、放養(yǎng)蚯蚓、鋪草覆蓋和套種綠肥的方式進(jìn)行生態(tài)茶園土壤管理，進(jìn)而促進(jìn)茶樹根系生長(zhǎng)；其次提高春、秋（冬）追肥比例，根據(jù)每棵茶樹生長(zhǎng)特點(diǎn)實(shí)施平衡施肥，并以樹齡劃分對(duì)每棵茶樹使用氮肥施用，同時(shí)適當(dāng)對(duì)其補(bǔ)充鎂、鋅等微量元素。

再來(lái)，除了要做好茶樹修剪外，還要對(duì)防護(hù)林、行道樹和遮蔭樹等進(jìn)行修剪整理，以免影響茶樹生長(zhǎng)；并科學(xué)使用以生物防治為中心，以農(nóng)藥防治為輔助的綜合防治措施，使病蟲害得到有效防治而又不影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。

3.大師全程把控工藝，實(shí)現(xiàn)一杯好茶

高品質(zhì)巖茶的誕生除了依托原葉種植與生態(tài)環(huán)境，還需要匠心獨(dú)具的制茶技藝來(lái)為其添上濃墨重彩的一筆。

目前，武夷山心頭肉茶業(yè)以位于武夷山“三坑兩澗”的擎天巖茶廠為超級(jí)工廠，與天心巖巖茶村和武夷山仙店的初制廠、精制廠形成“2+1”工廠協(xié)作布局。其中擎天巖茶廠是心頭肉茶業(yè)初制加工環(huán)節(jié)的標(biāo)桿工廠，該工廠由余氏第五代傳承人余清命全程參與監(jiān)制，同時(shí)還與余氏第六代傳承人及心頭肉品牌創(chuàng)始人余盛良親自共同制定包含原料尊則、采摘要求、制作技藝在內(nèi)的一整套好茶標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)刻大師的制茶經(jīng)驗(yàn)，從而進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。

*武夷山心頭肉茶業(yè)第七代傳承人余韻涵監(jiān)測(cè)茶葉生產(chǎn)過(guò)程

*武夷山心頭肉第五代、第六代傳承人余清命、余盛良（左一、右一）

不僅如此，擎天巖茶廠現(xiàn)階段還實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)不落地的生產(chǎn)，從鮮葉采摘當(dāng)天送到工廠開始，萎凋、烘干、揉捻或揉切、發(fā)酵到茶葉初制完成，每一道制茶流程都在生產(chǎn)線上完成，既大幅提升效率又保證了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。

從生態(tài)茶園的建設(shè)到栽培綠色化的打造，再到復(fù)刻大師經(jīng)驗(yàn)的工藝標(biāo)準(zhǔn)，可以看見的是，武夷山心頭肉茶業(yè)如今已經(jīng)牢牢抓好了茶鮮葉生產(chǎn)第一關(guān)。而這一關(guān)的通關(guān)打法，也是探索創(chuàng)新發(fā)展的后來(lái)者所需要借鑒和參考的答案范本。